正确答案:

题目：食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

能量—价格比值

解析：A【解析】能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

[多选题]误食大量的亚硝酸钠，可引起()

肠源性青紫症

解析：本题答案：B

[单选题]叙述《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展10条政策措施5个方面正确的是（ ）。

调整结构，提高食物综合供给能力

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[多选题]下列营养素具有抗氧化作用的是（ ）。

维生素E

维生素C

硒

解析：【考点】具有抗氧化作用的营养素【解析】维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。

[多选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

维生素E

硒

维生素C

解析：【考点】具有抗氧化作用的营养素

[单选题]烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。

a-苯并芘

解析：A【解析】熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。

[单选题]乳母摄取能量较孕前（ ）。

增高500kcal/d

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[单选题]儿童发育迟缓主要原因是（ ）。

较长期的慢性营养不良

解析：A【解析】发育迟缓的儿童主要指身高／体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。

[多选题]下列食物中，含钙量最高的是()

发菜

解析：本题答案：A