[多选题]含胆固醇较高的食物有()

正确答案 ：ABC

动物内脏

蛋黄

奶油

解析：本题答案：A, B, C

[多选题]烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了( )

正确答案 ：B

让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

解析：答案：B

[单选题]视黄醇含量最多的食物是（ ）。

正确答案 ：B

内脏，尤其是肝脏

解析：B【解析】维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）

正确答案 ：D

EA2

[单选题]硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。

正确答案 ：D

脂肪

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

[单选题]当无法获得人群EAR时用（ ）代替RNI。

正确答案 ：C

AI

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[单选题]预防四季豆中毒的措施为（ ）。

正确答案 ：B

烹调时要烧熟煮透

解析：【考点】四季豆中毒的预防措施【解析】充分煮熟可以预防四季豆中毒。

[多选题]记账调查法的优点（ ）。

正确答案 ：ABDE

操作简单，费用低

所需人力少

适用于大样本膳食调查

易于膳食管理人员掌握

解析：ABDE【解析】记账法操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握。

[单选题]大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。

正确答案 ：C

维生素B1

解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

[单选题]营养教育的特点是（ ）。

正确答案 ：C

多途径，低成本，覆盖面广

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