[单选题]下列关于水果营养特点的描述，错误的是（ ）。

正确答案 ：C

果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

解析：C【解析】干果是新鲜水果经过加工晒干制成，由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。

[单选题]下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。

正确答案 ：B

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

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[多选题]营养状况综合评价应包括__________。

正确答案 ：ABCD

膳食调查

体格检查

营养缺乏病体征检查

实验室生化检查

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[单选题]我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ ）。

正确答案 ：A

65g/d

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[单选题]食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。

正确答案 ：D

有毒食品检验者

[多选题]维生素K含量较高的食物有()

正确答案 ：AC

菠菜

肝脏

解析：【答案】AC【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。

[单选题]遇到老年人的忌食情况你应该（ ）。

正确答案 ：C

适应劝说尽量不吃

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[多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：参考答案：C

[多选题]根据原料来源，烹饪原料可分为

正确答案 ：C

植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

解析：本题答案：C

[单选题]烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。

正确答案 ：B

让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

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