[单选题]黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。

正确答案 ：A

肝脏毒

[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )

正确答案 ：A

发霉的玉米

[单选题]下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（ ）。

正确答案 ：A

猪肝

解析：A【解析】畜禽肉可提供多种维生素，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高。

[单选题]以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )

正确答案 ：A

割香螺

[单选题]（ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

正确答案 ：C

β-胡萝卜素

解析：此题暂无解析

[单选题]直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

正确答案 ：A

a-1，4

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[多选题]社区营养教育程序包括（ ）。

正确答案 ：ABCDE

设计

选择途径

准备资料和预试验

评价

实施

解析：【考点】社区营养教育程序【解析】社区营养教育程序有：①设计；②选择教育途径和资料；③准备营养教育资料和进行预实验；④社区营养教育实施；⑤社区营养教育评价。

[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。

正确答案 ：A

B族维生素和无机盐

解析：A【解析】大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。

[单选题]关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。

正确答案 ：B

不吃甜点心

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[单选题]味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

正确答案 ：A

6．0

解析：A【解析】味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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