正确答案: B

丙烯酰胺

题目：高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（ ）

解析：高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]医务人员在医疗活动中发生医疗事故的

向所在科室负责人报告

[单选题]下列不属于社区卫生服务的基本特点是

专科高精尖技术

[多选题]胰液中的酶原是( )。

无活性的

需要被胆汁激活的

[单选题]生殖细胞突变可能的后果是

遗传负荷增加

[单选题]偏倚实际上就是

系统误差

解析：偏倚指的是研究设计、实施、分析和推断过程中存在的各种对暴露因素与疾病关系的错误估计，它系统地歪曲了暴露因素与疾病间的真实联系，实质是一种系统误差。

[多选题]脉象艰涩不畅，如轻刀刮竹，其主病可能是（ ）

气滞血瘀

血少

伤精

亡阴

[多选题]下列属于营养缺乏症的是（ ）

克汀病

克山病

癞皮病

口腔生殖系统综合征

[单选题]重组DNA技术不能应用于（ ）

DNA序列分析

[单选题]关于细菌性食物中毒特点表述正确的是

全年皆可发病，尤其是7～9月

解析：此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。