正确答案: C

某些细菌产生胞外酶，能使明胶分解为氨基酸

题目：细菌明胶液化试验原理是

解析：某些细菌产生胞外酶-明胶酶，能使明胶分解为氨基酸，从而失去凝固能力，使半固体的明胶成为流动的液体。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌

鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品

[单选题]养子分析是( )

通过比较养子与其同胞及生身父母的相似性和与其寄养同胞或寄养父母的相似性，研究某种疾病或遗传性状发病过程中遗传因素和环境因素相对作用的大小

[单选题]流行性乙型脑炎最主要的3种凶险症状为

高热、惊厥、呼吸衰竭

解析：少数严重病人病情发展迅速，于发病后1～2日体温达41℃以上，呈深度昏迷，伴有频繁而强烈的惊厥，极易发生呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。