[多选题]植物性食物中（ ）。

正确答案 ：ACE

以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

脂肪酸以亚油酸为主

含纤维素较高

解析：植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57%，亚麻酸占2%～10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。

[单选题]营养标签显示了食品的（ ）

正确答案 ：C

营养特性和相关营养学信息

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[单选题]下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）

正确答案 ：D

人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

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[单选题]黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正 确的是()。

正确答案 ：A

不再食用

[多选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

正确答案 ：D

脂肪酸败

解析：答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

[单选题]下列哪项不是体格测量的常用指标（ ）.

正确答案 ：C

肩高

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[单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。

正确答案 ：C

大豆

解析：C【解析】粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高。而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

[单选题]测量度褶厚度的正确方法避（ ）。

正确答案 ：A

结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．1mm

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[多选题]进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。

正确答案 ：BD

能量

各种营养素

[单选题]（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

正确答案 ：A

可乐型碳酸饮料

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