[单选题]下列关于挂糊说法正确的是()

正确答案 ：A

防止原料直接面对高温

解析：烹饪指导技能P18技能P144

[多选题]蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。

正确答案 ：ADE

水肿型

消瘦型

混合型

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