正确答案:

题目：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）

解析：【考点】熏烤食品的卫生要求

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。

氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。

-18

解析：C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。

50%

解析：【考点】幼儿对蛋白质的需要【解析】幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的l2%～l5%，其中有一半应是优质蛋白质。