正确答案:

题目：粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]（ ）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。

营养缺乏病

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[多选题]有利于糖尿病患者改善葡萄糖耐量的矿物质为

铬

解析：参考答案：C

[多选题]膳食调查数据库具有以下特点( )。

实现数据共享

减少数据的冗余度

数据的独立性

数据实现集中控制

数据具有安全性和可靠性

解析：参考答案：ABCDE

[单选题]癞皮症是由于缺乏( )。

维生素PP

[单选题]膳食纤维的主要特征包括（ ）。

吸水作用

解析：C【解析】膳食纤维的主要特征有：(1)吸水作用；(2)黏滞作用；(3)结合有机化合物作用；(4)阳离子交换作用；(5)细菌发酵作用。

[单选题]食品检验单中的营养素是指（ ）。

从食物中摄取，对机体有益的成分

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[多选题]食物频率法根据调查表和目的不同，可分为( )

群体调查

定性调查

解析：答案：CD

[单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。

15%～20%

解析：【考点】老年人的基础代谢【解析】由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15％～20％。

[单选题]生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。

维生素A