[单选题]烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解

正确答案 ：B

肌肉蛋白质

解析：烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。

[单选题]导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（ ）

正确答案 ：A

户外活动减少

解析：本题考核的知识点是老年人的营养需要。

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分

正确答案 ：B

含硫化合物

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。

[单选题]玉米脂肪组成中，( )的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。

正确答案 ：D

亚油酸

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