正确答案:

题目：食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）

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举一反三的答案和解析：

[多选题]（ ）可以使蛋白质变性。

加热

搅拌

加碱

加有机溶剂

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[单选题]维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。

唇炎和口角炎

解析：【考点】维生素B2缺乏的症状【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

[单选题]下列对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ ）。

主要来自植物

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[单选题]粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。

蛋白质的互补作用

解析：D【解析】谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

[多选题]酒的能量主要来源于（ ）。

乙醇

糖

氨基酸

解析：【考点】酒的能量来源

[单选题]新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

溶菌酶

解析：B【解析】新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。