正确答案: B

淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

题目：加热处理对食品中碳水化合物的影响

解析：食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化，老化，美拉德反应和焦糖化。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加( )。

200kcal／d

[多选题]胆石症的主要临床表现有( )。

饱餐后胆绞痛

恶心、呕吐、发热

黄疸

[单选题]下列食品对防治放射损伤较有作用的是

橄榄油

解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。

[单选题]肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是

不限制

解析：肾移植患者手术后初期，即第2～3天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天5～8g。

[多选题]水肿的治疗原则包括（ ）

"开鬼门"

"洁净府"

"去菀陈莝"

"腰以下肿，当利小便"

"腰以上肿，当发汗……"

[多选题]下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（ ）

蛋白质

维生素C

解析：机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质和某些维生素(如维生素C)的营养水平对有毒金属的吸收和毒性影响较大。

[单选题]患者男性，24岁，有不洁性接触史，因近2日尿急、尿频、排尿刺痛而来院就诊。查体见尿道口有白色脓性分泌物。分泌物涂片染色，镜下见到G－成双排列的球菌。该患者感染可能是由下列哪一种细菌引起（ ）

淋球菌

[单选题]我国母婴保健法的立法宗旨是（ ）

保障母亲和婴儿的健康，提高出生人口素质

[单选题]对手术后肺癌患者进行生存分析，下列属于终点事件的是

观察病人死于肺癌