正确答案: ABCDE

改变产品的颜色 改变产品的香味 防止食物腐败 改善食品的品质 改善食品的味道

题目：食品添加剂的功能包括（ ）

解析：考核食品添加剂的功能。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]生命质量测量中最为敏感的部分是

情绪反应

[单选题]健康危险因素评价是

研究危险因素与慢性病发病率及死亡率之间数量依存关系及其规律性的一种技术

[单选题]有关毒效应谱的叙述中不确切的是

苯胺可致红细胞内高铁血红蛋白形成属于毒效应的非特异指标

[多选题]蔬菜、水果常用的保藏方法有（ ）

辐照保藏法

低温贮藏

气调贮藏法

解析：考核蔬菜水果常用的贮藏方法。

[单选题]毒物或其活性代谢产物经哪个途径排出后，仍具有特殊的毒理学意义

乳腺

解析：本题为基本知识题，考核排泄的毒理学意义。排泄是机体消除外源化学物的过程，对机体具有保护作用。主要排泄途径有经肾脏、经肝胆和经肺。其他的途径如胃肠道、汗液、唾液、乳汁等。解答本题的关键是“排出后仍具有特殊的毒理学意义”。由于经乳腺排出进入乳汁，婴儿则通过乳汁摄入外源化学物，可能对婴儿具有有害作用，仍具有特殊的毒理学意义，故正确答案为D。

[单选题]对数正态分布是

正偏态分布

[单选题]文献法收集的资料是

第一手和第二手资料都有

解析：文献研究中可以利用的文献多种多样，有一些是第一手资料，即由曾经经历过某一事件的人撰写的；另一些是第二手资料，即由那些未经过某一事件，而是通过访问或阅读第一手资料的人撰写的。