正确答案: B

阻断亚硝基化反应

题目：增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ ）

解析：维生素C有较强的阻断亚硝基化反应的作用。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]属于健康教育场所研究领域的是

学校健康教育

解析：被选答案A、B、C和E都不属于场所研究的领域，故只有答案D是正确的。

[单选题]生物转化中参与氧化反应最重要的酶是（ ）

加单氧酶

[单选题]在健康教育计划中，确定优先项目的基本原则有

审要性、可行性、可变性

[单选题]油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（ ）

脱色

解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，此种方法也可以除去苯并(a)芘、残留农药等。

[单选题]中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）

神志改变

[单选题]有关糖原合成下列哪种说法是不正确的（ ）

胰岛素对糖原合酶有抑制作用

[单选题]HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（ ）

严格检测终产品质量

解析：HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。不包括严格检测终产品质量。

[多选题]食品卫生监督职责是

进行食品卫生监测、检验和技术指导

对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查

对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况

解析：食品卫生监督职责是进行食品卫生监测、检验和技术指导、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施、对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。