正确答案:

题目：面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]脂餐膳食是检查（ ）的膳食。

胆囊及胆管的形态及功能

解析：C【解析】脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食。

[单选题]激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素（ ）。

甲状腺素

解析：此题暂无解析

[多选题]营养监测的主要功能包括( )

监测变化

发现趋势

预测变化

[多选题]公共营养师在工作中遵循准则应做到（ ）。

关心服务对象、热情

尊重人格、平等待人

解析：此题暂无解析

[单选题]维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）。

植物油

解析：A【解析】维生素E为脂溶性维生素，主要存在于油脂中。