正确答案: ADE

快速冷冻 缓慢解冻 冷冻食品挂冰

题目：为保证食品质量对冷冻工艺要求

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举一反三的答案和解析：

[单选题]由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为

铜

[单选题]孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

锌、铁、钙

解析：孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率增加，使得血中各种矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁和锌。

[单选题]烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关

胰岛素分泌减弱

解析：烧伤后体内的肾上腺素、肾上腺皮质激素、胰高血糖素和皮质醇均升高，促进糖异生；同时儿茶酚胺等还可以抑制胰岛素的分泌，造成高血糖和胰岛素抵抗等一系列的变化。

[单选题]能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）

膳食纤维

解析：膳食纤维能够降低胆固醇和胆酸的吸收，并增加其从粪便的排出，具有降低血脂的作用。

[单选题]血浆中催化脂肪酰转移到胆固醇生成胆固醇酯的酶是（ ）

LCAT

[单选题]下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是

椰毒假单胞菌

解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

[多选题]六味地黄丸的组成是（ ）

熟地、山萸肉、山药

茯苓、泽泻、丹皮

[单选题]21世纪健康促进的重点不包括

减少赋予个人权力