[单选题]影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ ）

正确答案 ：E

植酸

解析：考核影响谷类中矿物质吸收利用的因素。谷类矿物质由于多以植酸盐形式存在，故消化吸收较差。

[单选题]下面均属于非营养素活性成分的是（ ）

正确答案 ：D

辅酶Q和植物雌激素

解析：食物中的非常营养素生物活性成分既包括来源于植物性食品中“植物化学物”，也包括来源于动物性食品中的一些成分如辅酶Q、褪黑素、硫辛酸等。

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]医院健康教育的重点人群是

正确答案 ：A

患者

解析：从广义的医院健康教育概念出发，其目标人群包括：①患者及其家属；②社区群众；③医院的医护人员与职工。其中患者和家属为医院健康教育对象的重点人群和主体，医护人员是健康教育的实施者，同时，应不断提高自身的保健意识和能力，采纳健康行为，促进自身健康。

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