[单选题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。

正确答案 ：A

7—8天达到顶峰

解析：A【解析】刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

[多选题]下列哪些是必需氨基酸()。

正确答案 ：ACDE

异亮氨酸

蛋氨酸

缬氨酸

苯丙氨酸

解析：本题答案：A, C, D, E

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