[单选题]2002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是__________。

正确答案 ：A

钙、铁、维生素A

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[多选题]中国营养学会2000年提出硒的RHI值和UI值下列数值对应的为()ug

正确答案 ：AD

50

400

解析：基础P108

[多选题]健康风险评估包括的三个基本模块是( )

正确答案 ：ACD

问卷

危险度计算

评估报告

[多选题]在你的职场中，最吸引你的方面是( )

正确答案 ：B

发展前景

解析：答案：B

[多选题]有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()

正确答案 ：AB

食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

解析：本题答案：A, B

[单选题]有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。

正确答案 ：B

8h立即宰杀处理

解析：解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

[单选题]下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。

正确答案 ：C

蔬菜水果

解析：C【解析】蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。

[单选题]描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（ ）。

正确答案 ：C

乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

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[单选题]关于食谱编制原则的说法下列错误的是（ ）。

正确答案 ：A

不分年龄餐次分配一定要求一日三餐

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[单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

解析：【考点】腌渍保藏的原理【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

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