[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

正确答案 ：D

挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

解析：评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

[单选题]在进行成组设计秩和检验时，编平均秩是

正确答案 ：D

因为不同组中有相同的数

解析：(答案：D)略。

[单选题]根据老年人的生理特点，下列营养素的供给量哪项是正确的

正确答案 ：D

脂肪量占总热能的20%

解析：(答案：D)老年人胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，故脂肪不宜摄入过多，以摄入的脂肪量占总热能的20%为宜。

[多选题]健康危险度评价的内容有

正确答案 ：BCDE

危害鉴定

暴露评价

剂量～反应关系的评定

危险度特征分析

解析：健康危险度评价有4个内容：①危害鉴定：属于定性评价阶段，确定在一定的接触条件下，被评价的化学物质是否会产生健康危害及危害效应特征。②暴露评价：确定暴露水平(剂量)和暴露人群的特征。③剂量一反应关系的评定：是环境化学暴露与健康不良效应之间的定量评价。④危险度特征分析：根据定性、定量评定结果，对某化学物在环境中存在时，所致的健康危险度进行综合评价。分析判断人群发生某种健康危害的可能性并指出各种不确定的因素。

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