正确答案: ABCDE

基质 水分 湿度 温度 通风情况

题目：霉菌的产毒条件包括（ ）

解析：所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）

菌落总数

大肠菌群

解析：反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。

[多选题]胰岛素的功能有( )。

调节糖代谢

调节脂肪代谢

调节蛋白质代谢