正确答案: BC

红茶 乌龙茶

题目：下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。

解析：【考点】茶的发酵工艺

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举一反三的答案和解析：

[单选题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。

赖氨酸

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。

[单选题]赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。

[多选题]下列对膳食结构评价描述正确的是( )。

膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度

解析：参考答案：CDE