街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、乳酸钙(calcium lactate)、食物中毒(food poisoning)、酸牛奶(yogurt)、热聚合反应(heat polymerization)、运铁蛋白(transferrin)、黄曲霉毒、变应原性(allergenicity)、烤羊肉串(shish kebab)、血色素沉着(hemachromatosis)

[单选题]街头烤羊肉串^{(shish kebab)}，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有(　　)。

A. 黄曲霉毒素
B. 苯并(α)芘
C. 丙烯酰胺
D. 氯丙烷
E. 布氏杆菌

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举一反三：

[单选题]不会引起食物中毒的是( )。

A. 植物血凝素
B. 有机磷
C. 氰苷化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 大豆黄酮

[单选题]筛选和诊断血色素沉着^{(hemachromatosis)}症的有效指标是(　　)。

A. 运铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 肌红蛋白
E. 转铁蛋白受体

[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

A. β-乳球蛋白
B. IgA
C. 乳清蛋白
D. IgE
E. 乳酸钙

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