【导读】
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1. [单选题]描述食品营养与烹调关系正确的是（ ）。
A. 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C. 烹调无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
2. [单选题]红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
3. [单选题]下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
4. [单选题]叙述食品添加剂正确的是（ ）。
A. 食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用
B. 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C. 国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作
D. 食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期
5. [单选题]中等体力劳动(physical labor)是指工作时有（ ）时间坐或站立。
A. 25%
B. 40%
C. 60%
D. 75%
6. [单选题]孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )
A. 胎儿、胎盘
B. 增加的血容量
C. 增大的乳腺和子宫
D. 为泌乳储备的脂肪
7. [多选题]必需脂肪酸包括__________。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 旷亚麻酸
D. γ-亚麻酸
E. 软脂酸
8. [单选题]可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。
A. 维生素A和维生素E
B. 维生素C和维生素D
C. 维生素B6和叶酸
D. 维生素B1和维生素B6
9. [多选题]业余时间(off hours)，你从事最多的活动是以下哪一种?( )
A. 业务学习
B. 加班
C. 娱乐活动
D. 干家务
10. [多选题]容易引起龋齿的食物是( )
A. 蔬菜
B. 饼干
C. 猪肉
D. 水果
