烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、能量消耗(energy consumption)、缬氨酸(valine)、结核杆菌(mycobacterium tuberculosis)、异亮氨酸(isoleucine)、指示菌(indicative bacteria)、致癌物质(carcinogenic substance)、大肠菌(intestinal bacteria)、生理需要(physiological need)、致病性微生物(pathogenic microorganism)

[多选题]烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

A. 油脂热聚合物或过氧化产物
B. 丙烯醛
C. 致癌物质^{(carcinogenic substance)}
D. 汞
E. 苯并(a)芘

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举一反三：

[多选题]肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些?( )

A. 缬氨酸
B. 甘氨酸
C. 异亮氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 丙氨酸

[单选题]慢性阻塞性肺疾病营养治疗

A. 适当能量，满足机体正常代谢
B. 适量能量，满足患者生理需要^{(physiological need)}
C. 增加能量，应增加5％的基础能量消耗
D. 增加能量，应增加10％的基础能量消耗
E. 低能量，减少胃肠道负担

[单选题]能够作为食品检验中的致病性微生物^{(pathogenic microorganism)}或指示菌不包括

A. 大肠菌^{(intestinal bacteria)}群
B. 菌落总数
C. 结核杆菌
D. 沙门氏菌
E. 金黄色葡萄球菌

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