1. [单选题]食品发酵的原理
A. 是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B. 是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C. 是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D. 是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E. 是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
2. [多选题]在寿命表中，年龄组死亡概率的符号为
A. dx
B. qx
C. mx
D. Tx
E. lx
3. [单选题]硒
A. 在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期(vigorous growth period)
B. 促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
C. 与心血管结构关系密切
D. 是合成甲状腺素的关键原料，直接参与(direct participation)糖、脂肪、蛋白质代谢
E. 是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
4. [多选题]下列属于垂直传播方式的是
A. 血友病患者使用进口Ⅷ因子而感染HIV
B. 受感染的孕妇经胎盘将病原体传给胎儿引起宫内感染
C. 在没有外界因素参与下，传染源直接与易感者接触的一种传播途径
D. 吸血节肢动物通过叮咬血液中带有病原体的感染者再感染易感者
E. 实验室内因吸入含病原体的气溶胶而感染SARS
5. [多选题]人类文化的产生与发展是世代努力的结果，这指的是文化的
A. 历史性
B. 现实性
C. 渗透性
D. 继承性
E. 社会性
