【导读】
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1. [单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
2. [多选题]烧烤后肉食品中：
A. 蛋白质破坏 B. 多环芳烃增加 C. 脂肪降低 D. 杂环胺增加 E. 亚硝胺增加
