【导读】
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1. [多选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是
A. 易结冰，能溶解溶质
B. 不易结冰，能溶解溶质
C. 不易结冰，不能溶解溶质
D. 易结冰，不易溶解溶质
E. 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
2. [多选题]尿淀粉酶测定(amylase determination)对胰腺炎的诊断价值，描述正确的是
A. 在发病的6-8小时开始增高
B. 如尿液淀粉酶(urine amylase)超过正常上限的3倍，就可以确诊为急性胰腺炎
C. 增高持续的时间较血清短
D. 增高的程度比血清明显
E. 比血清淀粉酶更有助于早期诊断
