【名词&注释】
溃疡性结肠炎(ulcerative colitis)、肌红蛋白(myoglobin)、肉制品(meat products)、促进作用(promotion)、佝偻病(rickets)、基础代谢(basal metabolism)、有利于(beneficial to)、全身性(systemic)、致癌物质(carcinogenic substance)、蛋白质摄入量(protein intake)
[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A. 中性
B. 酸性
C. 碱性
D. 缺氧
E. 乙醇中
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举一反三：
[单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的
A. 4%～6%
B. 5%～6%
C. 10%
D. 20%
E. 30%
[单选题]男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( )。
A. 维生素K缺乏
B. 维生素C过量
C. 维生素A过量
D. 维生素D缺乏
E. 维生素E缺乏
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
A. 大豆蛋白
B. 植酸盐
C. 钙
D. 多酚类物质
E. 肉类
[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
[单选题]需要严格限制蛋白质摄入量(protein intake)的疾病是( )。
A. 伤寒
B. 肝硬化
C. 脂肪肝
D. 肝性脑病
E. 溃疡性结肠炎
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