【名词&注释】
食品安全(food safety)、葡萄球菌(aureus)、胆碱酯酶(cholinesterase)、知识点(knowledge point)、伤寒杆菌(salmonella typhi)、有机磷杀虫剂(organophosphorus insecticides)、结核杆菌(mycobacterium tuberculosis)、水解反应(hydrolysis)、肺炎球菌(pneumococcus)、动物性食物(animal foods)
[多选题]运动员的合理膳食原则包括（ ）
A. 限制碳水化合物摄入
B. 注意选择浓缩、体积小的食物
C. 食物要多样化
D. 保证营养素数量和质量的需要
E. 适当增加动物性食物(animal foods)的摄取
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举一反三：
[单选题]化学毒气路易士气可抑制（ ）
A. 羟基酶
B. 胆碱酯酶
C. 巯基酶
D. 磷酸酶
E. 羧基酶
[单选题]许多有机磷杀虫剂在体内的主要代谢方式
A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 水解反应(hydrolysis)
D. 结合反应
E. 氧化和结合
[单选题]属于专性需氧菌的为（ ）
A. 葡萄球菌
B. 结核杆菌(mycobacterium tuberculosis)
C. 伤寒杆菌
D. 链球菌
E. 肺炎球菌(pneumococcus)
[单选题]食品安全质量管理体系不包括（ ）
A. GLP
B. GMP
C. SSOP
D. HACCP
E. ISO 9000
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