正确答案: B

鸡蛋蛋白质

题目：评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]青霉素抗菌作用的机制是（ ）

干扰菌细胞壁的合成

[多选题]五苓散的药物组成是（ ）

茯苓

猪苓

泽泻

白术

桂枝

[单选题]蛋白质腐败作用的主要产物是

氨、胺类

[单选题]以下脏腑组织中，不属于足厥阴肝经联络的是（ ）

脾

[多选题]常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（ ）

人体测量法

物理测量法

化学测量法

解析：肥胖常用的测量和诊断方法可分为三大类：人体测量法、物理测量法和化学测量法。