正确答案: B

pH

题目：肉僵直主要与哪种因素有关

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加(pH5．4～6．7)。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时(夏季)或3～4小时(冬季)。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]某地土壤中镉的自然本底值为0.1mg/kg，土壤镉的卫生标准为1.0mg/kg，其土壤的环境容量为(mg/kg)

0.9

[单选题]某女工，年龄28岁，从事接触放射性物质的工作，近期月经紊乱，对该女工应进行何种处理

调离原工作岗位

[单选题]已知某病在当地居住的各人群组中发病率均高，并一般随年龄增长而上升，而在其他地区居住的相似人群组，该病的发病率均低，甚至不发病。外来的健康人，到达当地一定时间后发病，其发病率和当地居民相似。迁出该地区的居民，该病的发病率下降，患者症状减轻或呈自愈趋向，当地对该病易感的动物可能发生类似的疾病。则这种疾病最可能是

地方性疾病