正确答案: E

维生素B1

题目：在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

贫血期

解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

[单选题]体内维生素B1缺乏，TPP效应是

>25％

[单选题]以下食物中产氨最少的是（ ）。

牛奶

解析：食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。

[单选题]能够反映体内叶酸储存情况的是

红细胞中叶酸含量

解析：血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸储存情况。

[多选题]病人口渴喜热饮，饮量不多，见于（ ）

痰饮内停

阳气虚弱

[单选题]机体调节铁平衡的机制包括

A+B+C

解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

[单选题]碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（ ）。

婴儿

解析：婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。

[单选题]哮喘发作与食物有关的因素是

蛋白质

解析：考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。