正确答案: B

维生素B族

题目：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？

医疗机构内所有从业人员

[单选题]肥胖者增加体活动的益处包括(　　)。

改善糖耐量

解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。

[单选题]胆石症病因中，错误选项是(　　)。

肝炎

解析：胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

[单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]有关母乳喂养，错误的说法是

蛋白质含量高，含白蛋白多

[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

β-乳球蛋白

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。