正确答案: A

发色剂

题目：亚硝酸盐可以作为食品加工的

解析：亚硝酸盐可以作为发色剂，在熟肉制品中，可以加一定剂量的亚硝酸盐。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]双硫腙法测定空气中的铅，加入的盐酸羟胺所起作用是

还原剂

解析：干扰消除：加入氰化钾消除铜、锌、银、汞的干扰；加入锰酸铵消除钙、铝、镁、铁的干扰；盐酸羟胺作为还原剂保护双硫腙不被高价金属和过氧化物氧化。

[单选题]离子交换水除去的水中物质是

多种离子

解析：利用离子交换原理除去多种离子。

[单选题]汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下哪种波长的电磁波的吸收

253.7nm

[单选题]直接干燥法是在常压下将粉状样品在一定温度下干燥至恒重。这里的“一定温度”是

95～105℃

解析：直接干燥法采用比水的沸点稍高的温度(105℃)加热试样一定时间，让水分充分蒸发，根据试样减轻的质量计算水分的含量，适用于95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品，主要除去水分。