正确答案: B

蛋白质腐败

题目：挥发性盐基总氮用于鉴定

解析：挥发性盐基总氮，系指肉鱼类样品水浸液在弱碱性下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。用于食品中蛋白质的分解的化学指标有三个，挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺和K值。 　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

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举一反三的答案和解析：

[单选题]阐明食物型暴发的可能原因最有用的率是

吃不同食物的罹患率

[单选题]关于关键酶的叙述正确的是

其催化活性在酶体系中最低

[单选题]有关无芽胞厌氧菌的叙述错误的是

致病因子为外毒素

[单选题]新斯的明兴奋骨骼肌的作用机制是

A+B+C

[单选题]小儿肺炎应用抗生素治疗，一般停药时间为

体温正常后5～7天，临床症状和体征基本消失后3天

[单选题]哪种药物能防止和逆转慢性心功能不全的心室肥厚并降低病死率

卡托普利