正确答案: A
鸡蛋
题目:评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
解析:1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率,NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
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举一反三的答案和解析:
[单选题]优质蛋白质主要来源于( )。
肉蛋奶类
解析:肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。
[单选题]小儿男性,平素体健,二便无异常,无不洁饮食。今晨饮牛奶后,发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状,考虑为( )。
乳糖不耐受症
[单选题]肠内营养监控除外( )。
肝功能实验
解析:肝损害是肠外营养实施中常见的并发症,所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容,因此选D。