正确答案: E

蛋白质

题目：下列营养素中含氮的是

解析：考查蛋白质的元素组成。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

这种额外能量消耗，与摄食无关

解析：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。

[单选题]女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮为3.5g，该病人的氮平衡为（ ）。

-2.3g

解析：该病人的氮平衡为-2.3g。

[单选题]河豚中河豚毒素含量最高的器官是

卵巢

[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。