正确答案: E
实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g
题目:据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
解析:1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例:色氨酸1.15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61,缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中,氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时,即使蛋白质含量再高,也发挥不出优势,这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸,谷类中的赖氨酸,都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%左右,因此谷类中赖氨酸含量更低,是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数:PER=体重增加/摄入蛋白质。
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举一反三的答案和解析:
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
血红蛋白
解析:预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,其主要的代谢酶为( )。
混合功能氧化酶
解析:肝脏是最重要的解毒器官,当有毒物质进入肝脏时,肝细胞的细胞色素P一450混合功能氧化酶就会发生作用,不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用,再通过结合的方式,将有毒物质变为无毒或毒性较小的物质排出体外。
[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是( )。
饮用水忽略不计
解析:无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。
[单选题]下述红细胞的变化中,是由于缺铁引起的是
红细胞游离原卟啉升高
解析:缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。
[单选题]在组织一系统水平,去脂组织中所占比例最大的部分是( )。
骨骼肌
[单选题]铁的丰富来源为
动物血
解析:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。
[单选题]γ-亚麻酸是
n-6系列脂肪酸
解析:亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸均属于n-6系列脂肪酸。
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列属于强化剂的是
维生素B族
解析:食品强化中所添加的营养素称为强化剂,主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品,如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。
[单选题]维生素的共同特点除外( )。
它们不是构成各种组织的原料,有的可以提供能量
解析:维生素不能提供能量。