正确答案: C

蜜饯

题目:下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

解析:亚硫酸盐作为漂白剂,在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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举一反三的答案和解析:

  • [单选题]手术后与手术前对比,无并发症者对能量的要求
  • 增加10%

  • 解析:对于无并发症者,能量需要略高于术前,一般增高10%;如果伴有腹腔感染者,则能量需要量可增加50%。尽可能增加蛋白质供能的比例,使机体尽快获得正氮平衡。

  • [单选题]呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高,能量计算公式是[66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(y)]计算时应( )。
  • 乘上校正系数C(男1.16,女1.19)

  • 解析:为呼吸衰竭病人计算能量供给,应乘上校正系数C(男1.16,女1.19)。

  • [单选题]维持肾功能正常的因素不包括( )。
  • 尿道通畅

  • 解析:维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛细血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。

  • [单选题]属于胃肠耐受性监控的是
  • 定期检查营养液的渗透压

  • 解析:营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压,故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测;定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围,故2题选C。

  • [单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐
  • 苯甲酸

  • 解析:丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂,偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂,苯甲酸为防腐剂,因此答案分别为D、A。

  • [单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠( )。
  • 肽键

  • 解析:氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(-CO-NH-)将它们连接起来,构成多肽链,继而通过二硫键(-S-S-)连接构成蛋白质。

  • [单选题]原发性骨质疏松症的特征为
  • 骨量减少

  • 解析:原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征,致使骨的脆性增加。可分为两型:Ⅰ型为绝经后骨质疏松症,属高转换型;Ⅱ型为老年性骨质疏松症,属低转换型。

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