[单选题]烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关( )。
正确答案 ：B
胰岛素分泌减弱
解析：烧伤后体内的肾上腺素、肾上腺皮质激素、胰高血糖素和皮质醇均升高，促进糖异生；同时儿茶酚胺等还可以抑制胰岛素的分泌，造成高血糖和胰岛素抵抗等一系列的变化。
[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。
正确答案 ：B
碱处理
解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。
[单选题]食物不耐受的特点中，不包括( )。
正确答案 ：B
食物中含有某些药物成分
[单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
正确答案 ：B
10%
解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
[单选题]不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是( )。
正确答案 ：E
铁
解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。
[单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是
正确答案 ：D
蔬菜和水果
解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。
[单选题]烧伤患者的正确补液方法是( )。
正确答案 ：B
先晶体扩容，再输入胶体
解析：烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1/2，后16小时补充剩下的1/2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40ml/h；48小时后可以酌情开始口服补液。
[单选题]以下为食物中毒发病特点的是( )。
正确答案 ：A
潜伏期短
解析：考查食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。
[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是( )。
正确答案 ：A
β-乳球蛋白
解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。
[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。
正确答案 ：E
大于3个
[单选题]使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是
正确答案 ：B
胃肠功能
解析：胃肠功能的好坏是使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标。
[单选题]正常情况下，肾小球滤液中( )。
正确答案 ：C
无细胞和血浆蛋白
解析：正常情况下，肾小球滤液中无细胞和血浆蛋白。
[单选题]维生素A富含于( )。
正确答案 ：A
动物肝脏
[单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。
正确答案 ：D
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是
正确答案 ：E
组氨酸
解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。
2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。
3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
[单选题]一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的( )。
正确答案 ：C
糖类
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