• [单选题]用撞击式采样器采样必须保证采样流量恒定在规定值,其主要原因是
  • 正确答案 :B
  • 采样流量与规定值不符,采样器截留粒径改变

  • 解析:因为只有在规定的流量下,气溶胶颗粒才能有足够的惯性冲击在吸收管底壁上而被吸附下来。在采集气态或蒸气样品时,不恒定的采样流量会使采样效率降低。

  • [单选题]甲醛比色测定时,取待测溶液加乙酰丙酮-醋酸铵溶液,同时另取待测溶液加入不含乙酰丙酮的醋酸铵溶液摇匀,一同置于40℃水浴中加热显色30分钟、冷却。以下解释中错误的是
  • 正确答案 :E
  • 乙酰丙酮在40℃会分解,要另取不加乙酰丙酮的作对照


  • [单选题]在气相色谱法中,死时间是某种气体在色谱柱中的保留时间。这里的“某种气体”是
  • 正确答案 :D
  • 不被固定相溶解的气体

  • 解析:从进样到惰性气体峰出现极大值的时间称为死时间,所谓惰气指的是与色谱固定相无相互作用的组分。气相色谱包括气固色谱和气液色谱,其固定相分别为固相吸附剂(活性炭、硅胶等)和固定液(惰性的多孔固体物质表面涂有一层很薄的不易挥发的高沸点有机化合物),“无相互作用”即无吸附或溶解。

  • [单选题]在采样中要加一支未经过采样但经历了采样现场和分析其他过程的空白样品,其作用是
  • 正确答案 :C
  • 检查采样器在现场是否受到污染

  • 解析:加带空白采样器的目的是为了检查采样器在经历现场过程中是否受到外界污染。

  • [单选题]食品粉碎后,在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下,可溶性成分被过滤除去,不被消化和溶解的残渣为
  • 正确答案 :C
  • 膳食纤维

  • 解析:膳食纤维在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下不会溶解。

  • [单选题]进行食品理化检验和营养成分分析时,不同食品的采样方法有所不同,对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品,其采样方法应为
  • 正确答案 :C
  • 三层五点采样

  • 解析:“三层五点”法采样,即将存放的食品按上、中、下三层,每层设中心、四角共5个点。车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品,按“三层五点”法采样,后缩分至所需原始样。

  • [单选题]用二苯碳酰二肼分光光度法测定水中六价铬时,应注意
  • 正确答案 :B
  • 水样中性或弱碱性保存,当天测定


  • [单选题]感官检查不合格的产品,是否需要进行理化检查
  • 正确答案 :B
  • 不进行,直接判为不合格产品

  • 解析:感官检查不合格的产品,不需要进行理化检查,直接判定为不合格产品。

  • [单选题]油脂陈旧或发生明显酸败,则酸价
  • 正确答案 :B
  • 增高

  • 解析:酸价是指油中游离脂肪酸用KOH标准溶液滴定,每克植物油消耗KOH的毫克数。

  • [单选题]反映水样中混浊程度的水质指标是
  • 正确答案 :B
  • 浊度


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