正确答案: B

旺火烧开转入中火

题目：制作清汤的火候要求是()。

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

收缩

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

揉制

[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。

蛋白质

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

以上都是

解析：答案：D

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

300

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

捏

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

柔软性