正确答案: E

次级键

题目：蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏

解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列不参与三羧酸循环的酶是

丙酮酸脱氢酶

[单选题]细胞的结构包括

以上均是

[单选题]维持蛋白质分子α-螺旋的化学键是

氢键