正确答案: E

限制氨基酸

题目：氨基酸评分可以确定蛋白质的

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举一反三的答案和解析：

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是

维生素B1

[单选题]关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是

维生素C

解析：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。

[单选题]人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和

食物特殊动力作用

解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

[单选题]肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况

有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食

解析：血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供给。

[多选题]构成乳糖的成分是（ ）。

葡萄糖

半乳糖

解析：乳糖是由葡萄糖和半乳糖以化学键连接而成的。

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。

各种必需氨基酸构成比

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。