正确答案: C

食物的营养结构

题目：衡量和分析人体摄入的食物中各种营养素比例是否合理主要是通过

解析：评价居民营养状况包括居民摄入热量和食物的营养结构，居民摄入热量是衡量人群摄入的食物是否能维持基本生命功能；食物的营养结构是分析摄入食物中各种营养素比例的合理性。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]影响行为改变的社会大环境因素是

法律

解析：前四者均为影响人的行为形成和改变的社会小环境因素，故答案是E。

[单选题]在开始访谈时必须征得访谈对象的

知情同意

解析：无论访谈还是调查和试验方法都要征得被研究对象的知情同意，这是必须遵循的伦理学原则。本题中设计的所有备选答案虽然都具有不反对同意的含义，但答案C最符合专业要求。

[单选题]不属于职业健康教育内容的是

生产流程教育

解析：职业健康教育包括职业卫生知识与防护技能教育，一般性健康教育和工作场所卫生法制教育。

[多选题]地方性氟中毒的预防措施有

改换水源

饮水除氟

改良炉舍

减少食物氟污染

不用或少用劣质煤

[单选题]评价疫苗效果的流行病学指标是

保护率

[单选题]中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）

神志改变