正确答案: ABCDE

人群个体敏感性的变异估计 使用动物资料外推到人的变异估计 亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性 由LOAEL代替NOAEL的变异估计 数据库不完整的不确定性

题目：在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（ ）

解析：在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（ ）

大肠菌群

解析：食品安全标准中，反映食品可能被污染及污染程度的指标包括菌落总数、大肠菌群数等。

[单选题]导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（ ）

户外活动减少

解析：本题考核的知识点是老年人的营养需要。

[单选题]哪种公共场所测定相对湿度

有中央空调的公共场所

解析：有中央空调的公共场所需要测定相对湿度。

[多选题]食品安全监测包括（ ）

食品污染监测

食源性疾病监测

食品中的有害因素监测

[多选题]冠心病危险因素包括( )。

吸烟

肥胖

高血压

糖尿病

高脂血症

[单选题]下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。