[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

正确答案 ：B

先切后洗

[单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

正确答案 ：D

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

[单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是

正确答案 ：A

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]肺炎患者膳食禁忌

正确答案 ：B

坚硬、高纤维、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

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