正确答案: C

经高温加热可破坏

题目：河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

解析：1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。 2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。 3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

[单选题]膳食铁的最好食物来源是

畜、禽、鱼类

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现包括(　　)。

急性胃肠炎

[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类(　　)。

3～9个

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。

[单选题]胆囊疾病急性期营养治疗原则(　　)。

适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物

[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是(　　)。

胃泌素

解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

[单选题]维生素E的防癌功能不包括( )。

在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸

解析：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。